APYMA asociación de padres y madres del colegio San Igancio de San Sebastián

INFORMACIÓN GENERAL

Menús escolares: analizados, durante dos semanas completas, el menú diario de 209 colegios de 19 provincias españolas

EROSKI CONSUMER nos presenta su estudio sobre la calidad de los comedores escolares

Estudio extraído de la revista Eroski Consumer por Juan I. Reino

19 septiembre 2.011

Alimentarse de forma saludable supone tener una buena educación alimentaria. Sin embargo, la calidad dietética de los menús que los centros escolares ofrecen a los alumnos ha empeorado desde la última evaluación de menús escolares realizada hace tres años por EROSKI CONSUMER. Se ha comprobado que casi uno de cada tres presenta carencias dietéticas. Así lo ha podido constatar esta revista después de analizar los menús de dos semanas completas de los comedores de 209 colegios en 19 provincias españolas.

Se estudió, siguiendo las recomendaciones de la 'Guía de comedores escolares' del programa Perseo, capitaneado por el Ministerio de Sanidad, que los menús incluyeran un mínimo de una vez por semana verdura, legumbre y pescado fresco o congelado no precocinado, que no se repitiera más de dos veces en una misma semana la presencia de precocinados y dulces, y que se ofreciera fruta fresca, como mínimo, un par de veces a la semana. Los resultados arrojan aspectos dietéticos mejorables en la oferta de verduras, precocinados y dulces: hay un 10% más de colegios respecto a 2008 que no ofrecen verdura, al menos, una vez por semana, casi se cuadriplican los que abusan de los precocinados (de 5,3% en 2008 a 19,6% en 2011), y son un 10% más los que abusan de los dulces por ofertarlos dos o más veces por semana (se ha pasado de no haber penalizaciones hace tresaños, a que en la actualidad uno de cada diez centros suspendan por esta práctica dietética incorrecta).

En resumen, el equipo de nutricionistas de EROSKI CONSUMER ha comprobado que hay que mejorar ciertos aspectos dietéticos concretos. Por una parte, se debe trabajar en ofrecer más variedad de alimentos básicos (verduras y pescados), así como en las preparaciones culinarias de los alimentos. Y es que los precocinados fritos, los rebozados y los empanados son demasiado habituales en los menús, incluso en algunos la presencia de frituras es casi diaria, lo que repercute en platos excesivamente grasos y calóricos, y en una pobre propuesta culinaria y de gusto.

Padres informados por ley

Los colegios son los responsables de la calidad nutricional de lo que comen sus alumnos. Pero deben hacer partícipes de ello a los padres de estos pequeños. De hecho, la Ley 17/2011 de 5 de julio de seguridad alimentaria obliga a los centros escolares a proporcionar la programación mensual de los menús a las familias o tutores de los niños.

Es importante, además, que los padres, conozcan y visiten las instalaciones para saber si la información ofrecida se ajusta a la realidad y conocer cómo es el comedor y cuántos monitores cuidan a los niños (una media de 5 cuidadores por turno). Pero la normativa también indica que la información tiene que ser lo más detallada posible (tipo de alimento, preparación culinaria, guarniciones de los segundos y postre).

Si comen en el comedor, ¿qué les pongo para cenar?

  • Ha de ser ligera. Conviene huir de preparaciones culinarias muy calóricas (precocinados fritos, guisos...) y que no añadan mucha grasa (mejor plancha, horno, etc.).
  • Siempre que sea posible es recomendable cenar en familia porque según numerosos estudios se ingieren más frutas y verduras, en definitiva, más nutrientes (vitaminas, minerales, fibra, etc.).
  • Debe estar compuesta por grupos de alimentos que no se hayan consumido en la comida.
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